Sie haben Ihren sicheren Restaurant-Job aufgegeben und eröffnen jetzt Ihr eigenes Lokal. Warum?
Ich habe dort viel gelernt und bin für diese Zeit sehr dankbar. Mit der Zeit hatte ich aber das Gefühl, dass ich meine eigenen Ideen nicht umsetzen und mich nicht so weiterentwickeln konnte, wie ich es mir vorgestellt habe. Deshalb habe ich mich entschieden, den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen.
Ist das Ihre erste Selbstständigkeit?
Ja. Es ist meine erste Selbstständigkeit. Durch mehrere Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie kenne ich die Abläufe jedoch sehr gut.
Wie viel haben Sie bei Ihrem bisherigen Arbeitgeber verdient?
Ich habe rund 3.000 Euro netto im Monat verdient.
180.000 Euro für den Traum
Wie viel investieren Sie in Ihr Restaurant?
Insgesamt investiere ich rund 180.000 Euro in die Eröffnung und die komplette Ausstattung des Restaurants.
Woher stammt das Geld für die Investition?
Die Finanzierung erfolgt mit 96.000 Euro Eigenkapital.
Haben Sie Investoren oder finanzieren Sie das Unternehmen alleine?
Ich habe keine Investoren. Das Restaurant wird ausschließlich mit Eigenkapital finanziert.
Wie hoch ist die monatliche Miete?
Die monatliche Miete beträgt rund 4.400 Euro.
Wie sieht Ihr Businessplan aus? Ab wann rechnen Sie mit dem Break-even?
Mein Businessplan basiert auf einer sorgfältigen Marktanalyse, realistischen Umsatzerwartungen und einer kontrollierten Kostenstruktur. Ich rechne damit, den Break even innerhalb von 18 bis 24 Monaten zu erreichen.
Das Konzept
Was bietet Ihr Restaurant an?
Das Restaurant setzt auf moderne mediterrane Küche mit Burgern, Steaks, Bowls und Salaten. Ergänzt wird das Angebot durch vegetarische und vegane Gerichte sowie alkoholfreie Getränke, Wein, Bier und Kaffee. Im Mittelpunkt stehen frische Zutaten, Qualität und guter Service.
Woher beziehen Sie Ihre Zutaten?
Ich arbeite mit regionalen Lieferanten und Großhändlern zusammen. Frische Zutaten wie Gemüse, Fleisch und Backwaren beziehe ich möglichst von lokalen Betrieben.
Wer gehört zu Ihrer Zielgruppe?
Ich möchte Familien, Berufstätige, Touristinnen und Touristen sowie alle Gäste ansprechen, die gutes Essen in angenehmer Atmosphäre genießen möchten.
Wie viele Sitzplätze wird das Restaurant haben?
Insgesamt stehen rund 70 Sitzplätze zur Verfügung. Ein Teil davon befindet sich auf der Terrasse.
Wie lauten die geplanten Öffnungszeiten?
Geöffnet ist täglich von Montag bis Sonntag jeweils von 11 bis 22 Uhr.
Chancen und Risiken
Die Gastronomie steht derzeit unter großem wirtschaftlichem Druck. Warum eröffnen Sie trotzdem gerade jetzt ein Restaurant? Welche Chancen und Risiken sehen Sie?
Mir ist bewusst, dass steigende Energiepreise, höhere Personalkosten und teurere Einkäufe die Branche stark belasten. Trotzdem sehe ich gute Chancen, weil viele Gäste weiterhin Wert auf qualitativ hochwertiges Essen und guten Service legen. Mit einem klaren Konzept, einer durchdachten Kostenplanung und regionalen Lieferanten möchte ich mich erfolgreich am Markt etablieren. Risiken gibt es natürlich, vor allem bei den Betriebskosten und der Kaufkraft der Gäste. Deshalb ist eine sorgfältige Planung für mich besonders wichtig.
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